Het recept voor perpermuntbavarois heb ik grotendeels gebaseerd op het recept uit het kookboek van Escoffier. Bij de introductie van de 'moscovite', zoals hij bavarois noemt, schrijft hij over de twee typen: die met room en die met fruit. Dat nodigt natuurlijk uit voor een experiment met fruit!

De lychee is de vrucht die ik gekozen heb voor dit experiment. Vooral omdat de lychee een niet alledaagse smaak heeft en een heerlijk aroma. Omdat bavarois een machtig dessert is maak ik kleine porties en combineer het met een in suikersiroop gepocheerde peer.

Lees verder over "Bavarois van lychee met gepocheerde peer" »

Was ik vorig jaar zes weken van te voren al bezig met het kerstmenu dit jaar ben ik krap vier weken voor het kerstdiner nog niet eens begonnen. Hoogste tijd dus! Als eerste tongstreler mosterdsoep.

Wat specieker een recept voor 'véloute de moutarde'. (Mosterd)Soep kun je namelijk op vele manieren maken. Eén manier is de 'véloute'; een gebonden soep die je verder bindt met een mengsel van room en eierdooiers. In kookjargon heet dat mengsel van room en dooiers een 'liaison'. En door die liaison krijg je een fluweelzachte soep waar geen duur uitziend zakje van de supermarkt tegenop kan.

Lees verder over "Velouté de moutarde, ofwel mosterdsoep" »

Ja je leest het goed: dropsaus. Niet echt alledaags drop op je bord maar dat was ook de bedoeling. Na een half jaar zonder nieuwe recepten een frisse (her)start met iets aparts dus.

Op zoek naar recepten met drop kom je maar weinig tegen. De bekende zijn het fameuze recept voor dropsoep van Pierre Wind, kippepoten met dropsaus en dropijs. Een recept met een combinatie van drop en pepermunt heb ik niet kunnen vinden. Terwijl dat een heerlijke combinatie is die ik al tijden ken. Van mijn oma kreeg ik als kind al een topdropje en een pepermunt. Heerlijk.

Lees verder over "Pepermuntbavarois met dropsaus" »

Toevallig wees een vriend van me onlangs op het bestaan van een grote aziatische supermarkt in de buurt en nu struikel ik over de website tokowijzer. Ideaal! Tokowijzer geeft namelijk informatie over ingrediënten uit de aziatische keuken. Nu weet ik dus wat ik met 'lian'ou' (lotuswortel) kan in de keuken en het in de buurt halen.

De site Tokowijzer zit prima in elkaar. Per product krijg je niet alleen een omschrijving van het product maar ook de verschillende namen, bereidingswijzen, merken (met voorkeur voor welke het beste is), prijzen en als chinese kers op de taart links naar recepten. En als je dan 'suanmiao' wilt gaan eten is er ook een overzicht van tokos.

Rabarber is zo'n groente die bij mij nauwelijks op tafel staat. Ik ken ook weinig mensen die houden van rabarber. Wellicht om de zure smaak en de zachte, bijna snotterige, consistentie die het vaak heeft. Maar nu las ik een paar maanden geleden een recept van Heston Blumenthal waar je de rabarber pocheert in suikersiroop met grenadine. De rabarber blijft hierdoor in één stuk maar is wel heerlijk zacht. En dat klopt helemaal! Dit recept levert je een dessert met stevige rabarber dat heerlijk fris, zoet, zuur maar toch lekker zacht is.

Je moet wel een beetje plannen: het kost je misschien twintig tot dertig minuten maar dat werk is wel verspreid over anderhalve dag.

Lees verder over "Gepocheerde rabarber met yoghurtmousse" »

Het kookboek 'De zilveren lepel' stond al een tijdje op m'n verlanglijstje en nu ligt hij dan op m'n buro. Dit boek is in 1950 voor het eerst uitgebracht in Italië en bevat in de Nederlandse uitgave 2000 authentieke Italiaanse recepten. Dat is behoorlijk volledig. Ik heb in ieder geval nog geen stukje vlees of groente kunnen bedenken waar 'de zilveren lepel' geen gepast recept voor biedt. Héérlijk!

Lees verder over "De zilveren lepel" »

Click here for the english version

Je hebt eenvoudige recepten en je hebt dit recept. Drie ingrediënten voor een hemelse pasta saus: citroen, room en parmezaanse kaas. Eenvoudiger kan bijna niet. Met dank aan Gerrit Jan Groothedde die me de tip gaf dat onderaan dit artikel op zijn blog 'Eetschrijven' dit gerecht verborgen stond.

Lees verder over "Spaghetti met citroen en room" »

Veel klassieke pasta recepten vind je hier op LekkerEten. Maar één belangrijk recept miste nog: ravioli! De belangrijkste reden is de bewerkelijkheid van zelf gemaakte gevulde pasta. Ik maak ze dus niet zo vaak. Maar iedere keer blijkt die inspanning bij het eten weer ruim de moeite waard.

Lees verder over "Ravioli met spinazie en ricotta" »

Op een of andere manier klinkt 'houthakkerspasta' (boscaiola) aantrekkelijker dan 'pasta op de manier van de dames van lichte zeden'. Maar dat is wel de vertaling van spaghetti puttanesca. Een eenvoudig en snel recept voor pasta met een stevige smaak. Volgens de verhalen zou die snelheid waarmee dit recept te maken is de reden van de naam zijn. Het verhaal dat de dames niet vaak naar de markt konden / mochten spreekt me meer aan. Je moet het dan doen met wat er nog beschikbaar is. Knoflook, ansjovis, olijven en kappertjes dus.

Lees verder over "Spaghetti puttanesca" »

In dezelfde periode waarin Escoffier zijn kookbijbel schreef was Prosper Mangtagné bezig met 'Larousse gastronomique'. Een kookencyclopedie waarin 4000 kooktermen beschreven worden en 3000 recepten bevat.

Lees verder over "Larousse gastronomique - culinaire encyclopedie" »