Experimenteren in de keuken is leuk! Nu loop je wel het risico dat je gerecht mislukt als je aan het recept gaat sleutelen. Het recept voor soep in zijn basis zo eenvoudig dat je het zonder al te veel risico kunt veranderen.
Heston Blumenthal is de kok bij uitstek als het gaat om experimenteren. In zijn TV programma 'In search of perfection' zie je hem aan de slag met branders die je normaal bij een dakdekker ziet. En draagt hij met regelmaat veiligheidsbril en -handschoenen.
Nu gaat dat me een beetje ver om een recept perfect te krijgen. Wat me wel opviel was dat Heston tomaten kookte in de snelkookpan voor zijn perfecte pizza recept.
Waarom tomaten in de snelkookpan? Tomaten krijgen een heel andere smaak als je ze flink verhit. Als je je ooit afgevraagd hebt waarom tomaten in blik zo anders smaken dan verse tomaten dan weet je nu waarom. Niet alleen omdat het waarschijnlijk een ander soort tomaat is maar ook omdat ze flink verhit worden om ze houdbaar te maken.
Het experiment is dan ook om tomatensoep te maken met tomaten die een half uur onder de grill hebben gelegen (bij gebrek aan een snelkookpan) En met succes! De soep heeft veel meer de smaak van tomaat.
Zet je tomaten dus onder de grill voor je er soep van maakt.
Recept tomatensoep van geroosterde tomaten
Dit recept is zo eenvoudig dat het nauwelijk de titel 'recept' mag hebben. Voor de volledigheid plaats ik het toch.
- 750 g tomaten (roma- of pruimtomaten)
- 750 ml bouillon
- 50 ml melk
Doe de tomaten in een ovenschaal en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Plaats een half uur in een oven op 160 graden of circa vijftien minuten onder een hete gril. Doe de tomaten in een pan, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Pureer de soep en wrijf door een zeef. Roer de melk door de soep.
Er is geen website voor het TV programma 'In search of perfection'. Wel voor zijn vorige programma 'The food lab' [engelstalig]
La Cucina Italiana, de Italiaanse keuken. De lekkerste Italiaanse recepten.Nu 6 nummers voor 25 euro. 
abonneer op de rss feed van deze blog