LekkerEten.net

Bavarois van lychee met gepocheerde peer

Sun, 30 Nov 2008 21:13:35 +0100

Het recept voor perpermuntbavarois heb ik grotendeels gebaseerd op het recept uit het kookboek van Escoffier. Bij de introductie van de 'moscovite', zoals hij bavarois noemt, schrijft hij over de twee typen: die met room en die met fruit. Dat nodigt natuurlijk uit voor een experiment met fruit: lycheebavarois

Velouté de moutarde, ofwel mosterdsoep

Sun, 30 Nov 2008 17:58:34 +0100

Mosterdsoep kun je op vele manieren maken. Eén manier is de 'véloute'; een gebonden soep die je verder bindt met een mengsel van room en eierdooiers. In kookjargon heet dat mengsel van room en dooiers een 'liaison'. En door die liaison krijg je een fluweelzachte soep waar geen duur uitziend zakje van de supermarkt tegenop kan.

Pepermuntbavarois met dropsaus

Sat, 18 Oct 2008 22:31:18 +0100

Op zoek naar recepten met drop kom je maar weinig tegen. De bekende zijn het fameuze recept voor dropsoep van Pierre Wind, kippepoten met dropsaus en dropijs. Een recept met een combinatie van drop en pepermunt heb ik niet kunnen vinden. Terwijl dat een heerlijke combinatie is. Van mijn oma kreeg ik als kind al een topdropje en een pepermunt.

De tokowijzer - alles over aziatische ingrediënten

Sat, 23 Aug 2008 23:58:04 +0100

Tokowijzer geeft informatie over ingredienten uit de aziatische keuken.

Gepocheerde rabarber met yoghurtmousse

Sun, 27 Apr 2008 13:48:20 +0100

Rabarber is zo'n groente die bij mij nauwelijks op tafel staat. Ik ken ook weinig mensen die houden van rabarber. Wellicht om de zure smaak en de zachte, bijna snotterige, consistentie die het vaak heeft. Maar nu las ik een paar maanden geleden een recept van Heston Blumenthal waar je de rabarber pocheert in suikersiroop met grenadine. De rabarber blijft hierdoor in één stuk maar is wel heerlijk zacht. En dat klopt helemaal! Dit recept levert je een dessert met stevige rabarber dat heerlijk fris, zoet, zuur maar toch lekker zacht is.

De zilveren lepel

Sat, 26 Apr 2008 15:29:24 +0100

Het kookboek 'De zilveren lepel' stond al een tijdje op m'n verlanglijstje en nu ligt hij dan op m'n buro. Dit boek is in 1950 voor het eerst uitgebracht in Italië en bevat in de Nederlandse uitgave 2000 recepten. Dat is behoorlijk volledig. Ik heb in ieder geval nog geen stukje vlees of groente kunnen bedenken waar 'de zilveren lepel' geen gepast recept voor biedt. Héérlijk!

Spaghetti met citroen en room

Tue, 15 Apr 2008 14:11:46 +0100

Je hebt eenvoudige recepten en je hebt dit recept. Drie ingrediënten voor een hemelse saus: citroen, room en parmezaanse kaas. Met dank aan Gerrit Jan Groothedde die me de tip gaf dat onderaan dit artikel op zijn blog 'Eetschrijven' dit gerecht verborgen stond.

Ravioli met spinazie en ricotta

Sun, 23 Mar 2008 20:34:16 +0100

De meeste klassieke pasta recepten vind je hier op LekkerEten. Maar één belangrijk recept miste nog: ravioli! De belangrijkste reden is de bewerkelijkheid van zelf gemaakte gevulde pasta. Maar iedere keer blijkt die inspanning bij het eten weer ruim de moeite waard.

Spaghetti puttanesca

Fri, 21 Mar 2008 20:50:35 +0100

Op een of andere manier klinkt 'houthakkerspasta' (boscaiola) aantrekkelijker dan 'pasta op de manier van de dames van lichte zeden'. Maar dat is wel de vertaling van spaghetti puttanesca. Een eenvoudig en snel recept voor pasta met een stevige smaak. Volgens de verhalen zou die snelheid ook de bron van de naam zijn. Het verhaal dat de dames niet vaak naar de markt konden / mochten spreekt me het meest aan. Je moet het dan doen met wat er nog beschikbaar is. Knoflook, ansjovis, olijven en kappertjes dus.

Larousse gastronomique - culinaire encyclopedie

Fri, 21 Mar 2008 19:39:45 +0100

In dezelfde periode waarin Escoffier zijn kookbijbel schreef was Prosper Mangtagné 'Larousse gastronomique'. Een kookencyclopedie waarin 4000 kooktermen beschreven worden en 3000 recepten bevat.

Tastespotting, eten met je ogen

Sun, 16 Mar 2008 14:39:39 +0100

Als ik het zelf mag zeggen vind ik mijn fotos best ok. Maar toen ik vandaag de site Tastespotting ontdekte ging m'n hartje echt wat sneller kloppen! Smakelijke fotos van heel hoge kwaliteit. En dat allemaal van bloggers.

Tastespotting is een pagina waarop je alles blogger de foto van je gerecht neerzet, meer niet. Bezoekers kunnen op een foto stemmen maar als maker van de foto krijg je die stemmen niet te zien. Eenvoud ten top dus. De site bevat inmiddels meer dan 10.000 fotos. En dat aantal groeit dagelijks. Leuke manier om een recept uit te zoeken en goede inspiratiebron voor m'n eigen fotos.

Ook staat er natuurlijk een foto van mij bij.

Frittata met spaghetti

Sat, 15 Mar 2008 20:45:11 +0100

Frittata is de Italiaanse variant van de omelet. Met twee grote verschillen: bij een frittata zit de vulling in de eieren. En frittata bak je, in tegenstelling tot de omelet, langzaam. Maar frittata is wel weer net zo veelzijdig; je kunt hem vullen met vanalles. In deze versie zit spaghetti, champignons en ham. Mijn andere favoriet is met een vulling van tomaat en gorgonzala. Het recept voor die frittata krijg je later.

Feestje. Tijd voor tapas!

Thu, 06 Mar 2008 19:06:48 +0100

Zaterdag is het feest ter ere van mijn verjaardag. De verjaardagstaart wordt voor me gebakken dus ik heb alle tijd om me uit leven met het maken van ander lekkers. Tapas!

De tapa is een Spaanse 'uitvinding'. Oorspronkelijk was het de oplossing om vliegen, die blijkbaar van sherry houden, uit je glas te houden. Gewoon een stukje brood als deksel dus ('tapar' is Spaans voor afdekken) Inmiddels staat een tapa voor een kleine hapjes bij de borrel. Ideaal voor een feestje!

Waar doe je het nog voor...

Wed, 27 Feb 2008 16:22:31 +0100

Dat het kopiëren van recepten veel gebeurt was me al bekend. Maar dat je recepten ook ineens op de site van Albert Heijn staan was toch wel een verrassing. Ananas met munt bij de Albert Heijn en ananase met munt op mijn site, bolognese bij appie en de pasta bolognese van mij.

Recepten vinden met 'Google op maat'

Sat, 09 Feb 2008 16:33:31 +0100

Je zoekt 'spaghetti' en krijgt van Google allerlei resultaten over juridische zaken en andere dingen die je zeker niet kunt eten. Zou het niet handig zijn als je alleen op websites met recepten kunt zoeken? Nou dat kan dus! Met de Google recepten zoeker.