Ingrediënten

• 1 groene paprika
• 1 gele paprika
• 50 g spinazie
• stokbrood of witbrood
• parmezaanse kaas
• peterselie
• olijfolie

Bereiding

Was de spinazie en smoor deze, op laag vuur, met het water wat aan de blaadjes blijft hangen tot ze zacht en donkergroen zijn (1-2 minuten). Haal de spinazie van het vuur en laat afkoelen.

Snijd de paprikas in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Smeer de paprika in met olijfolie en rooster ze onder de grill met de schil naar boven. Haal de paprika uit de oven als ze zwart zijn. Stop ze in een plastic zak en laat afkoelen. Trek wanneer ze afgekoeld zijn het zwarte vel van de paprika.

Knijp het water uit de spinazie en dep verder droog met keukenpapier.

Neem een stuk stevig keukenfolie en spreid hier de helft van de paprikas op uit in een vierkant. Zorg dat de stukken een klein stukje overlappen. Leg hier de spinazie op en als laatste de andere helft van de paprika. Snijd de peterselie fijn en strooi dit over de paprika.

Rol nu de paprika en spinazie met de folie op. Sluit de uiteinde van deze 'worst' en laat drie uur in de koelkast rusten.

Smeer dunne plakken stokbrood of witbrood aan beide zijden in met olijfolie en rooster deze onder de grill. Snijd dunne plakken van de paprika-spinazie-rollade en leg deze op de toost. Tot slot maak je met de kaasschaaf krullen parmezaanse kaas om de amuse af te maken.