Driedubbel belegde broodjes zijn niet helemaal mijn ding. Lekker om een keer zo'n broodje buiten de deur te eten. Maar voor thuis is een boterham kaas met mosterd, eitje met ham of gewoon alleen pindakaas prima. Veel verder dan één of twee ingrediënten kom ik dus meestal niet. Maar als er dan de kans is op eeuwige roem door een broodje te verzinnen voor nrc.next dan kan ik die kans natuurlijk niet laten liggen. Het resultaat: mijn recept voor het broodje extravaganza Kitako. Een broodje met kip, taugé, komkommer, wasabi, soja-saus en wat azijn.
Recept broodje Kitako
- 1 ciabatta broodje
- 1 kipfilet
- handje taugé
- komkommer
- soja-saus
- wasabi
- azijn
- zout
Bereiding
Snijd met de kaasschaaf lange slierten van de komkommer. Leeg deze in een diep bord en bestrooi ruim met zout en giet de azijn er overheen. Laat dit een half uurtje zo staan.
Bak de kipfilet gaar. Inwrijven met peper mag, zout hoeft niet. Door de soja heb je al genoeg zout. Laat de kipfilet iets afkoelen en snijd er dunne plakjes van. Smeer één kant van de kipfilet in met de wasabi.
Bak de taugé kort (een minuut) in dezelfde pan waar je de kip in gebakken hebt. De taugé moet knapperig blijven maar net niet meer helemaal rauw zijn. Haal de taugé uit de pan, afspoelen met koud water (om te voorkomen dat ze verder gaar wordt), uit laten lekken en mengen met wat soja-saus.
Laat de komkommer uitlekken. Snijd het broodje open en beleg dit met de kipfilet, de taugé en de komkommer.
Opmerkingen
Een opmerking van de jury was dat het marineren van de komkommer wat veel tijd in beslag neemt. In de eerste versie van het broodje gebruikte ik kant en klare atjar, dat is een stuk sneller ook lekker maar net iets minder zuur.
Gebruik witte wijnazijn of rijstazijn als je die in huis hebt.
Wasabi is heet maar een ander soort heet dan pepers. De hitte zit namelijk niet in je mond maar voel je in je neus. Ook blijft de hitte maar kort aanwezig, je hoeft dus geen bakken met water bij de hand te hebben om te blussen.
Tot slot natuurlijk het antwoord op de vraag of mijn broodje het winnende broodje was. Nee, helaas. Maar hij stond in de shortlist en is met name genoemd. Geen eeuwige roem dus. Lees de jury uitslag verder.
abonneer op de rss feed van deze blog