Ingrediënten

• 250 g champignons (1 bakje)
• 3-5 g eekhoorntjesbrood (gedroogd)
• 1 tl tijm
• 750 ml bouillon
• teentje knoflook
• 1 sjalotje
• 30 g boter
• 30 g bloem

Bereiding

Spoel het eekhoorntjesbrood goed af en week het gedurende 15 minuten in warm water. Maak de champignons goed schoon met een borsteltje of stuk keukenpapier (niet met water!) Snijd de champignons in kleine stukjes. Snipper het sjalotje en de knoflook.

Bak de champignons op hoog vuur in de boter tot ze bruin kleuren. Zet het vuur wat lager en voeg de sjalot en knoflook toe. Bak tot de ui glazig is. Strooi nu de bloem over het mengsel en bak nog twee tot drie minuten.

Door het bakken van de bloem in boter maak je een roux. Dit maakt je soep dikker. Je moet opletten dat er tijdens het bakken genoeg vet aanwezig is anders brandt de bloem aan. Als de bloem er erg droog uit ziet voeg dan nog wat boter toe.

Schep nu beetje bij beetje de bouillon bij het champignon-mengsel en blijf roeren. Je voorkomt zo klontjes. Wanneer de dikte op die van soep begint te lijken kun je de bouillon sneller toevoegen. Knijp het eekhoorntjesbrood uit, snij ze fijn en voeg deze samen met de tijm toe.

Laat de soep nog tien minuten zachtjes koken en roer hem af en toe door. Pureer de soep met een staafmixer of blender en garneer met lobbig geklopte slagroom en verse peterselie of bieslook.