Na de champignonsoep is vandaag, in mijn zoektocht naar een compleet kerstmenu, het recept voor soep van courgette met mosterd en een vleugje knoflook aan de beurt. Een eenvoudige maar zeer smakelijke, en gezonde, soep.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 2 tl mosterd (Dijon)
- 2 teentjes knoflook
- 1 liter rundvleesbouillon
- 100 g uien (2 kleintjes)
- boter of olie
Bereiding
Snipper de ui en knoflook. Was de courgette en verwijder stukken schil die beschadigd zijn. Snijd de courgette doormidden en verwijder de zaadjes. Met een theelepel kun je ze er zo uit schrapen. Snijd de courgette in plakjes van ongeveer een halve centimer dik.
Fruit de ui en knoflook tot de ui glazig is. Voeg de plakjes courgette toe en bak mee tot ook deze zacht begint te worden. Voeg nu de mosterd toe en bak deze even mee. Het zuur van de mosterd verdampt door het bakken.
Giet de warme bouillon bij de courgette, breng aan de kook en laat een paar minuten zachtjes koken. Pureer de soep nu met een staafmixer of blender. Breng op smaak met zout (zie opmerkingen) en peper.
Opmerkingen
Eventueel kun je nog melk of room toevoegen aan de soep. Omdat dit recept voor kerst is wilde ik hem licht houden.
Als je een bouillon blokje gebruikt hoef je geen zout meer toe te voegen. De blokjes zijn zout genoeg. Als ik deze soep maak gebruik ik maar één blokje voor 500 ml bouillon en los dit op in een liter water.
Als je een staafmixer gebruikt om de soep te pureren neem dan een smalle pan of pureer de soep in porties in een maatbeker.
Het 'bloemetje' in de courgette soep op de foto kun je eenvoudig maken met een kaasschaaf.
La Cucina Italiana, de Italiaanse keuken. De lekkerste Italiaanse recepten.Nu 6 nummers voor 25 euro. 
abonneer op de rss feed van deze blog