- 4 eieren
- 500 g gemengde paddestoelen
- 100 ml olijfolie
- 50 ml witte wijnazijn
- 1 hand bieslook
- grof zeezout en peper
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook (tenminste 2 liter). Voeg de azijn en zout toe. Breek de eieren één voor één in een kommetje of juslepel en giet ze voorzichtig in het koken water. Laat ze twee a drie minuten koken. Haal de eieren uit het water en leg ze in koud water.
Borstel de paddestoelen schoon en snijd ze in plakjes. Bak de paddestoelen in de helft van de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Leg het gepocheerde ei op een bord en leg de paddestoelen er op. Giet wat olijfolie over het ei en paddestoelen en bestrooi met grof zeezout en fijn gesnipperde bieslook.
Eieren verliezen hun stevigheid als ze ouder worden. Je kunt dus het beste zo vers mogelijke eieren gebruiken als je ze wilt pocheren.
Gebruik voor het overgieten van dit gerecht de beste olijfolie die je kunt vinden. Ongefilterde extra vergine olijfolie is erg lekker. Voor het bakken van de paddestoelen kun je een mindere kwaliteit gebruiken of zelfs een andere olie met weinig smaak.
La Cucina Italiana, de Italiaanse keuken. De lekkerste Italiaanse recepten.Nu 6 nummers voor 25 euro. 
abonneer op de rss feed van deze blog