Varkenshaas na het kerstmenu! Ik beloofde het recept voor gevulde varkenshaas vorige week op deze site te plaatsen. Op tijd voor het kerstmenu dus. Helaas niet gelukt. Dus, met excuses voor die bezoekers die hier speciaal deze site voor bezochten, alsnog het recept voor gevulde varkenshaas met rode portsaus.
Ingrediënten
- 2 varkenshaas (circa 250 g per stuk)
- 100 g rundergehakt
- 80 g champignons
- 1 ei
- 100 g spek of pancetta (dunne plakken)
- 350 ml ruby port
- 25 g roomboter
- peterselie
- zout en peper
Hak de champignons en peterselie zo fijn mogelijk. Kluts het ei los. Meng het gehakt met de champignons, de peterselie en de helft van het ei. Breng het gehaktmengsel op smaak met zout en peper.
Snijd de varkenshaas rond open. Leg hiervoor de varkenshaas in de lengte van je af. Zet je mes een centimeter van de onderkant evenwijdig aan de haas. Snijd nu hem terwijl je de varkenshaas als het ware 'open rolt'.
Leg een rolletje gehaktmengsel op de haas en vouw hem dicht. Wikkel de plakjes spek om de varkenshaas. Bind de haas eventueel op met bindtouw.
Bak de varkenshaas in een koekenpan. Of ongeveer 45 minuten in de oven op 180 graden.
Kook de rode port tot de hoeveelheid gehalveerd is. Zet het vuur laag zodat de port niet meer kookt en voeg de roomboter toe.
Opmerkingen
Als je de varkenshaas niet dun genoeg kunt snijden kun je hem nog wat dunner slaan met een deegroller. Wikkel wel eerst de varkenshaas in folie.
Voor het opbinden heb je speciaal keukentouw nodig. Heb je dit niet in huis vraag dan je slager om een stuk.
Leg de varkenshaas op een bedje van grof gesneden groenten als je hem in de oven bakt. Het spek blijft dan wat krokanter.
abonneer op de rss feed van deze blog
Reacties (1)
Als ik de varkenshaas bak in de koekenpan, hoelang moet ik deze dan bakken?
@Betrina, daar is nauwelijks een zinnig antwoord op te geven helaas. Ligt aan de temperatuur van je pan, hoe groot de varkenshaas is, hoe vaak je keert etc.
Om te kijken of het vlees gaar is kun je er in prikken met bijvoorbeeld een sateprikker. Als het sap wat er uit loopt helder en 'wit' is is het vlees goed. Een alternatief is een thermometer, wanneer het midden van het vlees 70-75 graden is is het gaar. Of doorsnijden (als je de varkenshaas in plakken serveert) en kijken of het gehakt mengsel gaar is. Of met het topje van je pink voelen (70 graden is zo warm dat je je vinger er niet comfortabel lang tegenaan kunt houden)
Ik schat dat een varkenshaas van 250 g ongeveer 20 minuten nodig heeft. Maar gebruik meestal de oven.
Geplaatst door Bertina Kuijpers | November 5, 2008 8:35 AM