Zoals je misschien al gemerkt hebt houd ik van gerechten met veel voorpret. Zo'n pan met indonesisch stoofvlees of bolognese saus die uren staat te pruttelen en je huis vult met heerlijke geuren.
Afgelopen zomer at ik tijdens mijn vakantie in Griekenland, om precies te zijn Kreta, stifado. Een erg lekkere griekse variant van stoofvlees. Uiteraard vroeg ik de kok om het recept. En wat blijkt; dit is ook zo'n typisch eenvoudig recept waarmee je, met wat geduld (lees: genieten van de geur in je huis), een heerlijk gerecht op tafel zet. Grieks stoofvlees dat niet kan mislukken als je een paar simpele regels volgt. Deze staan uiteraard in het recept en bij de opmerkingen.
Rundvlees stifado
- 500 g runderlappen
- 500 g uien
- 3 tenen knoflook
- 400 g tomaten (1 blik)
- 500 ml rundvlees bouillon
- 1 el suiker
- 2 el rode wijnazijn
- 2 tl gedroogde oregano
- 2 blaadjes laurier
- 1 stokje kaneel
- 1 of 2 gedroogde chilis
- 1 tl komijn
- hele peperkorrels
- olijfolie
Bereiding
Snijd de uien in grove stukken. Als je kleine uien gebruikt kun je ze in kwarten snijden. Bak de uien, eventueel ook in porties, tot ze licht bruin zijn. Let op dat je geen zwarte randjes krijgt, deze smaken namelijk bitter.
Snijd de runderlappen in blokjes van circa vier cm en bak ze in een koekepan op matig vuur kort bruin in de olijfolie. Bak het vlees in porties zodat de pan goed warm blijft anders ga je het vlees stoven en krijg je het niet bruin.
Doe nu de uien en het vlees nu in een braadpan. Snijd de tomaten in grove stukken en voeg deze toe net als alle kruiden. Giet nu zoveel bouillon bij het vlees zodat het net onder de bouillon staat. Zorg dat de bouillon warm is anders wordt je vlees taai. Laat de stifado een paar minuten koken en zet dan het vuur zo laag mogelijk zodat het net niet kookt. Laat de stifado drie tot vier uur stoven (langer mag ook).
Lekker met gekookte aardappelen of rijst en griekse salade.
Opmerkingen
Een goede braadpan is essentieel voor lekker smeuig stoofvlees.
De braadpan kan ook zo de oven in. De oven is heel geschikt om vlees te stoven. Zet de braadpan afgedekt in de oven op 120 graden. Het voordeel is dat de stifado gelijkmatiger verwarmd wordt.
Je kunt in plaats van gele uien ook sjaloten gebruiken. Dit heb ik zelf nog niet geprobeerd (zoveel snijwerk al die kleine sjalotjes ;-) ).
Je kunt een deel van de bouillon vervangen door rode wijn. Voeg een glas (100 ml) toe na het bakken van de uien en laat het even koken voor je verder gaat met de tomaten.
Komijnzaad vind je in gemalen vorm als 'djintan' bij de indonesische kruiden.
Laat het vlees een uur op temperatuur komen voor je het bakt. Dit helpt om het mals te houden.
abonneer op de rss feed van deze blog
Reacties (4)
Lijkt me erg lekker
Antwoord Willem
Ik kan je vertellen dat het ook erg lekker is ;-)
Geplaatst door Syl | October 31, 2007 12:36 PM
Heb juist de pan in de oven gezet.
Eet er pas morgen van,de meeste gestoofde gerechten moeten eerst een nachtje slapen worden ze alleen maar lekkerder van.
Laat nog wel weten of het gesmaakt heeft, moet haast wel. Bedankt voor het recept!
Geplaatst door Anoniem | December 5, 2008 7:24 PM
Ruikt al goed! Mijn pepertjes waren erg pittig, heb er toch wat meer suiker in moeten doen. Maar het wordt vast smullen!
Geplaatst door Conny | December 11, 2008 1:02 PM
alleen al van de lucht is het genieten,bedankt voor dit recept!!
Geplaatst door jan | March 2, 2009 5:32 PM