« Weense appeltaart | Hoofdpagina | Pasta met geroosterde paprika »

Indonesische rendang (stoofvlees)

Indonesische RendangAls je neus in shock kan raken door teveel geuren dan zou dit me zojuist bij het maken van dit recept overkomen zijn. De geuren van fijn gesneden citroengras, koriander, komijn, kokos, knoflook en dat allemaal tegelijk. Je hebt nogal wat kruiden en een portie geduld nodig voor deze curry. Beide zijn de investering echter meer dan waard! Je eet namelijk gegarandeerd lekkerder dan buiten de deur. Bovendien maak je net als bij het recept voor spaghetti bolognese veel meer dan je voor één maaltijd nodig hebt voor in de diepvries.

Recept Indonesische rendang

  • 1 kg sukadelappen
  • 2 middelgrote uien
  • 3 tenen knoflook
  • 3 dl kokosmelk
  • 1,5 tl gemalen koriander
  • 1/2 tl venkelpoeder
  • 1,5 tl gemalen komijn
  • 1/4 tl gemalen kruidnagel
  • 4 rode pepers
  • 1 stengel citroengras
  • 1 el citroensap
  • 2 tl bruine suiker

Bereiding

Hak de uien en knoflook in een keukenmachine of met de staafmixer tot een gladde puree. Snijd de rode pepers en citroengras fijn.

Kook de kokosmelk op laag vuur in tot de helft en de olie en de melk van elkaar scheiden. Houd dit in de gaten en roer af en toe. De kokosmelk kan aanbranden.

Snijd de sukadelappen in blokjes van drie cm en bak op hoog vuur snel bruin.

Voeg de koriander, venkel, komijn en kruidnagel toe aan de kokosmelk en kook een minuut. Voeg nu het vlees, het ui knoflookmengsel, pepers, citroengras, citroensap en suiker toe.

Laat het vlees ongeveer twee uur op laag vuur sudderen. Regelmatig roeren!

Opmerkingen

Je kunt één of twee hele kruidnagels gebruiken in plaats van de gemalen kruidnagel.

Gebruik alleen het witte gedeelte van het citroengras. Citroengras heet in de Indonesische keuken sereh en is in de supermarkt in poedervorm te krijgen. Vers is veel geuriger en in de toko te krijgen.

Je kunt citroengras eventueel vervangen door de schil van een halve citroen.

In plaats van pepers kun je één of twee eetlepels sambal oelek gebruiken. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid. De peper is veel van z'n hitte kwijt na het lange sudderen.

Reacties (3)

Ard:

Zoals met al het eten is Rendang er in allerlei variaties, ik schrik terug van de toevoeging van 21 rawits uit het recept van kok Lonny (hij kookt in dit boek niet voor de hele Trosfamilie, 6 chili's/4 spaanse pepers van hierboven is voldoende) en verder is er bij alle variaties onduidelijkheid, Lonny heeft wel hele locale kruiden op het oog (onvertaalbare bladeren van nog niet door mijn toko ontdekte planten) Voor hierboven kook ipv kokosmelk een blok kokos uit de toko, gooi er eerst 200 gr en op een bepaald moment naar behoefte doorheen (dat ziet er lekker uit ook en maakt het gerecht ook romiger dan de kokosmelk die ook nog eens kan aanbranden), wat uiteindelijk dit recept ook zo lekker maakt is tijd.. koop anders een keer in op zaterdag bereid op dinsdag en eet op op vrijdag, als dat mag van de keuringsdienst van waren;-)

Anoniem:

Het is beter om op het einde van de kooktijd je santen toe te voegen, dan schift het niet en maakt qua smaak niet uit.

David:

Het beste kun je de avond van te voren een boemboe van de helft van de kruiden (Sereh, ketoembar, koenjit, 1-2 eetlepels sambal-oelek en flink wat ketjap-manis) maken en daarin het vlees een nacht marineren. Den trekt de smaak het beste in het vlees en hoeft het geheel een half uur minder lang te sudderen, (scheelt weer flink aan gas). De klappermelk kun je gerust na het aanbakken van het vlees toevoegen, helemaal geen last van schiften oid gehad, (misschien, omdat sommigen het in de koelkast bewaren).

Reageer

Heb je dit recept zelf gemaakt en wil je laten weten hoe het heeft gesmaakt? Of heb je een vraag over dit recept? Of een opmerking? Plaats een reactie!

Over deze blog

Dit is de kookblog van Willem. Klik voor meer informatie over Willem en deze blog.