« Runderstoofschotel met sinaasappel en bospaddestoelen | Hoofdpagina | Risotto met gorgonzola en erwten »

Kip met ananas, cashewnoten en kokos

Na een verbouwing van de supermarkt om de hoek kon ik de vissaus niet meer vinden. Het aantal vakkenvullers was op dat moment groter dan het aantal klanten dus even vragen waar ze het verstopt hadden was geen probleem. Na een wat glazige blik als reactie op mijn vraag werd ik naar de koelvitrine geleid waar de vakkenvuller me vol trots een potje kant-en-klare bechamelsaus met smaakje liet zien. "Zoekt u dit meneer?" Nou zal het best smaken op vis maar het was niet de vissaus die ik in gedachte had.

Kip met ananas, cashewnoten en kokos

  • 350 g kipfilet
  • 300 g ananas
  • 80 g ongeroosterde cashewnoten
  • 2 el kokos
  • 1 grote ui
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 groene paprika
  • 2 el oestersaus
  • 1 el vissaus
  • 4 tenen knoflook
  • 1 tl suiker
  • 3 lente uitjes
  • 1 rode chilipeper
  • olijfolie

Bereiding

Rooster de kokos in een droge koekepan of in de oven op 150 graden (circa 10 minuten) tot ze goudbruin is. Af en toe omschudden. Rooster de cashewnoten. Verhit de olie en roerbak de ui, knoflook en peper 2 minuten. Haal ze uit de pan. Bak de kip en paprika op hoog vuur. Voeg de uien met peper en knoflook, oestersaus, vissaus, suiker en ananas toe. Verwarm het 2 minuten en voeg vlak voor het serveren de cashewnoten toe. Bestrooi met de kokos en fijngesneden lente uitjes.

Serveren met rijst.

Opmerkingen

Door het roosteren van noten geven ze meer smaak.

Roosteren in een pan is het snelst maar je moet wel de juiste temperatuur weten. Op een laag pitje beginnen dus en er vooral bij blijven staan.

Roerbakken doe je op hoge temperatuur. Heb je geen wok en flinke gaspit of brander bak de kip en paprika dan in porties. Je houdt dan de temperatuur hoger dan wanneer je teveel tegelijk bakt.

Als je dit gerecht wilt bewaren rooster dan de kokos en cashewnoten op de dag dat je het eet. Voeg zeker de cashewnoten niet te lang van te voren toe, ze worden dan zacht (en onsmakelijk)

Reacties (1)

Nel Bottenberg:

Het recept is uitstekend van smaak.
Heerlijk met de verse ananas. Een goede mix van pittig(heet)en zoet.

Reageer

Heb je dit recept zelf gemaakt en wil je laten weten hoe het heeft gesmaakt? Of heb je een vraag over dit recept? Of een opmerking? Plaats een reactie!

Over deze blog

Dit is de kookblog van Willem. Klik voor meer informatie over Willem en deze blog.