Het recept voor perpermuntbavarois heb ik grotendeels gebaseerd op het recept uit het kookboek van Escoffier. Bij de introductie van de 'moscovite', zoals hij bavarois noemt, schrijft hij over de twee typen: die met room en die met fruit. Dat nodigt natuurlijk uit voor een experiment met fruit!
De lychee is de vrucht die ik gekozen heb voor dit experiment. Vooral omdat de lychee een niet alledaagse smaak heeft en een heerlijk aroma. Omdat bavarois een machtig dessert is maak ik kleine porties en combineer het met een in suikersiroop gepocheerde peer.
Ingrediënten
Voor vier personen
- 250 g verse lychees
- 350 g kristalsuiker
- 125 ml slagroom
- 7 g gelatine (4 blaadjes)
- 1/4 tl citroenzuur
- 2 peren
Meet 280 milliliter water af en zet dit samen met de suiker en het citroenzuur op laag vuur. Roer in de siroop terwijl je het aan de kook brengt. Wanneer alle suiker is opgelost laat je het nog een paar minuten doorkoken.
Schil de peer, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Draai het vuur onder de siroop zo laag mogelijk zodat deze niet meer borrelt. Leg de peren in de siroop en pocheer ze tot ze gaar zijn (dat zijn ze als je met een sateprikker er makkelijk in prikt) Laat de peren in de siroop afkoelen.
Week de gelatine in koud water.
Pel de lychees en verwijder de pitten. Pureer met een staafmixer en zeef de lychee-puree. Verwarm de lychees. Voeg net zoveel suikersiroop toe als je lychees hebt en los de gelatine er in op. Laat dit mengsel lobbig worden in de koelkast.
Klop de slagroom stijf en schep voorzichtig door de lychees. Vul vormpjes of glaasje met de bavarois en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
volg Lekker Eten op twitter
abonneer op de rss feed