Was ik vorig jaar zes weken van te voren al bezig met het kerstmenu dit jaar ben ik krap vier weken voor het kerstdiner nog niet eens begonnen. Hoogste tijd dus! Als eerste tongstreler mosterdsoep.
Wat specieker een recept voor 'véloute de moutarde'. (Mosterd)Soep kun je namelijk op vele manieren maken. Eén manier is de 'véloute'; een gebonden soep die je verder bindt met een mengsel van room en eierdooiers. In kookjargon heet dat mengsel van room en dooiers een 'liaison'. En door die liaison krijg je een fluweelzachte soep waar geen duur uitziend zakje van de supermarkt tegenop kan.
Ingrediënten
Voor vier personen
- 1 ltr kippebouillon
- 100 ml room
- 4 eetlepels dijonmosterd
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 prei
- 25 g roomboter
- 25 g bloem
- 2 eierdooiers
Maak een roux: smelt de boter op laag vuur en voeg de bloem toe. Laat dit mengsel tien tot vijftien minuten zachtjes pruttelen. Let op dat het niet verkleurt.
Snijd de prei in fijne ringetje. Stoof de prei in wat olie of boter tot de prei zacht is. Doe nu de dijonmosterd bij de prei en bak heel kort mee. Voeg nu de bouillon toe en roer tot de mosterd opgelost is. Laat de soep tien minuten koken. Pureer de soep en zeef hem. Meng nu de roux door de soep en laat nog enkele minuten koken.
In de tussentijd klop je de room met de eierdooiers. Haal de soep van het vuur en giet de liaison (eieren + room) langzaam door de soep terwijl je flink roert met een garde. Meng als laatste de grove mosterd door de soep.
GelijkOnmiddelijk serveren! Liefst in verwarmde borden.
Opmerkingen
Je kunt de roux van te voren maken en bewaren in de koelkast.
De prei is een smakelijke aanvulling voor deze soep maar geeft wel wat meerwerk en afwas. Voor een iets eenvoudigere versie laat je de prei weg.
In mosterd zit azijn, om het meeste daarvan weg te krijgen (te zuur is namelijk niet lekker) bak je de mosterd even mee met de prei.
Vergeet niet de pan van het vuur te halen voor je de liaison toevoegt aan de soep. Anders krijg je omelet in plaats van een fluweelzachte soep.
Serveer met een stukje brood met oude kaas.
Je kunt deze soep niet van te voren maken en opwarmen.
abonneer op de rss feed van deze blog
Reacties (1)
Haaa Willem,
Ik zit alweer te watertanden....jummie.
Een klein detail....volgens mij heb je toch net iets te lang in Brabant vertoefd.... "Gelijk serveren" Als je bedoelt tegelijk met iets anders dan kan het, als je bedoelt dat je het hetzelfde moet serveren als andere gerechten dan kan dat ook, als je bedoelt dat je het direct moet serveren of meteen dan kan het niet, grijns :) Gelijk in die manier is hartstikke dialect :)
Tot zaterdag!
Kus
Marie
Geplaatst door annemarie | December 4, 2008 9:55 AM