De amuses waren al een feestje maar met het recept voor deze banenenmousse is het pas ècht feest! Ik heb me in moeten houden de mousse niet zo te eten in plaats van geduld te hebben tot ze uit de koelkast mogen. Nog twee uur wachten dus.
De inspiratie voor dit recept kreeg ik van Heston Blumenthal die in zijn serie 'In search of perfection' op de BBC een 'Baked Alaska' maakte met, onder andere, een mousse van banaan en hazelnoten. Helaas zijn de recepten maar tot tien dagen na de uitzending beschikbaar en was ik te laat. Maar na wat lezen, combineren van recepten en experimenteren is het gelukt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 bananen
- 25 g ongezouten roomboter
- 200 ml slagroom
- 125 g suiker
- vanille suiker
- 50 g pure chocola
- 4 plakken cake
- likeur
Bereiding
Om de slagroom zo stevig mogelijk te krijgen moet je de temperatuur laag houden. Zet dus een kom in de koelkast voor je begint.
Voeg 15g suiker (1 el) en 8g vanille suiker bij de slagroom en klop de slagroom stijf. Dek de schaal af en plaats terug in de koelkast.
Schil de banaan en snijd hem in plakjes. Neem 25g roomboter en laat op laag vuur smelten en licht bruinen. Bak de banaan met twee eetlepels suiker in de boter tot het bruin begint te kleuren en de banaan helemaal zacht is. Duw de bananenpuree door een zeef en zet apart.
Breng 100 g suiker en 100 ml water aan de kook en laat drie minuten doorkoken. Haal de siroop van het vuur en voeg een borrelglaasje likeur toe en laat afkoelen.
Rasp de chocolade grof.
Meng de bananenpuree met slagroom tot de puree dik vloeibaar is. Schep nu de rest van de slagroom voorzichtig door de bananenpuree. Schep aan het einde ook de chocolade door het mengsel. Houd een beetje chocola apart om te decoreren.
Snijd plakken van de cake en besprenkel deze met de suikersiroop. Spuit een laag van de bananenmousse op de cake. Decoreer met chocoladerasp.
Laat het dessert twee tot drie uur opstijven in de koelkast.
Opmerkingen
Gebruik oude banenen die al een beetje zwart beginnen te worden. Ik vind ze persoonlijk dan minder lekker maar in dit recept werkt het perfect.
De banenenpuree kan nogal stevig zijn en daardoor moeilijk door de zeef te duwen (hiervoor gebruik je trouwens de bolle kant van een lepel) Je kunt de puree dan samen met wat slagroom mixen met een staafmixer om hem zachter te krijgen.
La Cucina Italiana, de Italiaanse keuken. De lekkerste Italiaanse recepten.Nu 6 nummers voor 25 euro. 
abonneer op de rss feed van deze blog