Ja je leest het goed: dropsaus. Niet echt alledaags drop op je bord maar dat was ook de bedoeling. Na een half jaar zonder nieuwe recepten een frisse (her)start met iets aparts dus.
Op zoek naar recepten met drop kom je maar weinig tegen. De bekende zijn het fameuze recept voor dropsoep van Pierre Wind, kippepoten met dropsaus en dropijs. Een recept met een combinatie van drop en pepermunt heb ik niet kunnen vinden. Terwijl dat een heerlijke combinatie is die ik al tijden ken. Van mijn oma kreeg ik als kind al een topdropje en een pepermunt. Heerlijk.
Ingrediënten
Voor vier kleine desserts (15 cl)
- 2 eierdooiers
- 60 g poedersuiker
- 125 ml melk
- 3 g gelatine (ca. 2 blaadjes)
- 125 ml slagroom
- 1/2 tl pepermuntolie
Week de gelatine in koud water.
Meng de eierdooiers met de poedersuiker. Breng de melk aan de kook en giet deze, terwijl je flink blijft kloppen met een garde, langzaam door de eierdooiers. Verwarm het mengsel voorzichtig tot het zo dik is dat het als een mooie dikke laag aan de bolle kant van een lepel blijft zitten. Om te voorkomen dat je roerei maakt doe je dit het beste au-bain-marie.
Haal de bavarois van het vuur en roer er de blaadje gelatine door. Leg een stuk keukenfolie op de bavarois en laat hem koelen tot hij een klein beetje lobbig is. Terwijl je daarop wacht klop je de slagroom stijf. Meng de pepermuntolie door de bavarois. Schep nu voorzichtig de slagroom door de bavarois.
Minimaal twee uur op laten stijven in de koelkast.
Ingrediënten dropsaus
- 4 tl zouthoutwortel
- 3 tl donkere bastersuiker
- 1/8 tl salmiakzout
Kook de zoethoutwortel een paar minuten in ongeveer honderd mililiter water. Verwijder het poeder met een koffiefilter. Los de bastersuiker op in de zoethoutsiroop en kook in tot de saus stroperig is. Breng nu op smaak met salmiakzout.
Laat de saus afkoelen voor je hem over de bavarois giet.
La Cucina Italiana, de Italiaanse keuken. De lekkerste Italiaanse recepten.Nu 6 nummers voor 25 euro. 
abonneer op de rss feed van deze blog