- 500 g bladspinazie
- 20 g boter ongezouten
- 3 eieren
- 200 g ricotta
- 1 dl creme fraiche
- 1/4 tl nootmuskaat
Bereiding
Maak het deeg (zie verderop) en rol het uit tot drie mm dik. Beleg de bakvorm (diameter 20cm) met het deeg en bak hem 25 minuten blind [?] in een op 180 graden voorverwarmde oven. Verwijder de tijdelijke vulling en bestrijk de bodem met wat ei. Bak nog 7 minuten.
Was in de tussentijd de spinazie, verwijder de steeltjes en dep de blaadjes droog. Smelt de boter in een pan op matig vuur. Doe de spinazie in de pan en bak acht minuten tot hij geslonken is en het vocht is verdampt. Spoel de spinazie af en knijp het vocht er uit. Hak de spinazie nu fijn.
Klop de eieren met ricotta en creme fraiche. Voeg de spinazie toe aan het mengsel en breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper. Vul de taartvorm en bak 25-30 minuten tot de vulling stevig is.
Recept quiche deeg
- 100 g bloem
- 1/4 tl zout
- 50 g ongezouten boter
- 1/2 ei
- 1 tl water
Zeef de bloem en het zout in een kom. Snijd de boter in blokjes van circa 1 cm en doe deze bij de bloem. Wrijf nu met je vingertoppen de boter door de bloem tot het deeg lijkt op broodkruim.
Klop het ei los met het water. Maak een kuiltje in het midden van het deeg en giet daar het ei in. Roer met een spatel het ei door het deeg tot het een grove bal vormt. Kneed het deeg kort (maximaal 20 seconden) en voorzichtig door. Laat het voor gebruik 20 minuten in de koelkast rusten.
Opmerkingen
De steeltjes van wilde spinazie zijn erg bitter en moet je dus zeker verwijderen. De gekweekte spinazie zoals die je in de supermarkt koopt heeft een veel minder bittere smaak. Je kan deze dus laten zitten.
Het deeg moet zo koud mogelijk bereidt worden. Zorg dus dat alles, inclusief kom en eventueel zelfs de bloem, zo koud mogelijk is. In het begin kun je het beste de boter fijnsnijden met twee messen en pas wanneer het fijn genoeg is met je vingers verder gaan.
Het deeg moet koud blijven omdat anders de gluten in het deeg aktief worden. Het deeg zou dan elastisch worden en je wilt juist een brokkelend deeg.
Blind bakken betekent dat de vulling nog niet in de quiche zit. Neem hiervoor een stuk bakpapier, verfrommel het flink en leg het op de taartbodem. Vul de taart nu met gedroogde erwten of rijst. Deze vulling kun je hergebruiken voor de volgende quiche.
Het deeg is in de diepvries zeker een maand houdbaar. Maak dus gelijk genoeg voor twee quiches.
La Cucina Italiana, de Italiaanse keuken. De lekkerste Italiaanse recepten.Nu 6 nummers voor 25 euro. 
abonneer op de rss feed van deze blog
Reacties (1)
Willem: vervang die spinazie eens door raapstelen, en je hebt een mooie, verrassende variatie in smaak. Kijk maar eens op www.raapstelen.nl voor nog meer lekkere suggesties. Eet smakelijk !
Geplaatst door Louis | October 30, 2007 11:20 PM