« Spaghetti puttanesca | Hoofdpagina | Spaghetti met citroen en room »

Ravioli met spinazie en ricotta

Ravioli spinazie en ricotta

Veel klassieke pasta recepten vind je hier op LekkerEten. Maar één belangrijk recept miste nog: ravioli! De belangrijkste reden is de bewerkelijkheid van zelf gemaakte gevulde pasta. Ik maak ze dus niet zo vaak. Maar iedere keer blijkt die inspanning bij het eten weer ruim de moeite waard.

Ingrediënten

De ingrediënten zijn voor ongeveer 12 middelgrote ravioli. Dit is genoeg voor één persoon als maaltijd.

  • 90 g bloem
  • 2 eieren (maat M / 60 g)
  • 150 g spinazie
  • 100 g ricotta
  • olijfolie
  • 50 g ongezouten roomboter
  • 1 tl gedroogde salie
  • zwarte peper
  • zout
  • nootmuskaat

Meng de bloem met één ei, een theelepel olijfolie en een snufje zout. Meng het deeg met een vork tot het ei opgenomen is in de bloem. Kneed nu het deeg stevig tot het stug en droog is. Dit duurt ongeveer vijf minuten.

Wikkel het deeg in keukenfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.

Was de spinazie met ruim water en verwijderen eventueel de steeltjes (bij wilde spinazie altijd de steeltjes verwijderen, deze zijn bitter) Laat de spinaze uitlekken en smoor ze op laag vuur drie tot vier minuten. Je hoeft geen water toe te voegen, het water dat nog aan de blaadjes zit is voldoende. Af laten koelen en fijn snijden.

Meng de ricotta met de dooier van het andere ei. Breng de ricotta op smaak met versgemalen zwarte peper en nootmuskaat. Roer er nu de fijngesneden spinazie door.

Rol het pasta-deeg uit tot een lap van ongeveer een halve centimeter dik. Haal het deeg een keer of vijf door de pasta machine op de grootste stand. Vouw hierbij het deeg iedere keer in de lengte dubbel voor je het door de machine haalt. Rol nu het deeg uit tot de dunste stand.

Steek rondjes uit het deeg of snijd vierkantjes. Leg op iedere plakje deeg een theelepel vulling, bevochtig de randjes en leg er een twee plakje deeg op. Let op dat er geen lucht tussen de vulling en de pasta komt. Hierdoor kan de ravioli open gaan tijdens het koken.

Kook de ravioli in ruim kokend water met tien gram zout per liter water. Afhankelijk van de grootte van de ravioli duurt dit drie tot zes minuten. Als je ze nog een minuut doorkookt nadat ze gaan drijven is ook de vulling gaar.

Smelt terwijl de ravioli kookt de roomboter met de salie op laag vuur. Schep het schuim van de boter en giet over de gare ravioli.

Opmerkingen

Verse pasta kun je met de hand uitrollen natuurlijk. Maar voor ravioli is pasta die zo dun mogelijk is het lekkerst en dat lukt mij zonder machine niet.

Als bloem gebruik ik 'farina di grano tenero type 00'. Zachte bloem dus, maar wel van de Italiaanse delicatessenzaak en geschikt voor pasta.

Een ravioli vorm is handig maar neem er één voor grote ravioli. Ik heb er zelf twee: één voor twaalf ravioli en één voor 27. De laatste is, zelfs voor mij, teveel priegelwerk.

Deze ravioli gaat ook prima samen met een eenvoudige tomatensaus. Ik gebruik dan voor de vulling ook parmezaanse kaas, ongeveer twee eetlepels.

Reacties (6)

Normaal gezien is het 1 ei om de 100g bloem, en jouw pasta ziet er eigenlijk nogal bleekjes uit, alsof er nog minder ei per 100g bloem in zat, terwijl het er bij jou eigenlijk meer zijn... bah, ik weet het ook niet :-))) Persoonlijk vind ik ravioli het lekkerst met een puntje gesmolten boter en salie-blaadjes :-)

Willem:

Cavoletto, je bent vast Italiaanse :) Een Italiaanse vriendin van me klaagde ook al over de kleur. Voor haar heb ik zelfs pasta gemaakt met 2 eierdooiers en 1 eiwit op 150 g bloem om het goed op kleur te krijgen.

Maar wist je dat kleur van de dooiers van eieren uit de bio-industrusie regionaal bepaald zijn? De exacte voorkeur per regio kan ik me niet herinneren maar het ene land wil graag donkere dooiers en in andere landen wil de consument graag lichte dooiers. Door voeding bepaalt de boer welke kleur er in het ei komt. En de kleur hier in de supermarkt is vrij licht.

Om een idee te geven hoe erg het is: google eens op 'DSM Yolk Colour Fan', dat is een kleurwaaier om de kleur van de dooier te standaardiseren.

Misschien moet ik op zoek naar een boer met echt natuurlijke eieren. Lekker is mijn pasta in ieder geval!

Complimenten voor de fotos op je site! Recepten zien er ook lekker uit maar m'n Italiaans gaat jammer genoeg niet verder dan de weg vragen...

Barbara:

Ik vind ze er prachtig uit zien!

Heb ook meteen zin om ze te maken! En te eten vooral! ;-)

wow what a fantastic blog. Great pictures and easy enough Dutch for a buitenlander like me! Cheers. I am drooling at all your creations!

Per/voor Sigrid/cavoletto: deze ravioli zien er bleekjes uit omdat ze met grano tenero 00 zijn gemaakt. Ik maak pasta altijd en alleen met farina di grano duro (harde tarwe meel), die een mooie kleur geeft én een betere bite heeft (tiene meglio la cottura). :) Ciao!

joeneke:

Voor de kleur klop ik het ei met zout en laat het even staan. Zout (suiker voor koekjes en taart) maakt de kleur van de eieren intensief en het is de moeite waard deze tijd in te bouwen. Het meel meng ik ook met harde tarwemeel.

Reageer

Heb je dit recept zelf gemaakt en wil je laten weten hoe het heeft gesmaakt? Of heb je een vraag over dit recept? Of een opmerking? Plaats een reactie!

Over deze blog

Dit is de kookblog van Willem. Klik voor meer informatie over Willem en deze blog.