Om maar te beginnen met de uitspraak van de naam van dit pasta recept: boska-i-o-la. Je spreekt dus iedere klinker uit en als je dat, net als ik, een keer of vijf snel probeert, klinkt het héérlijk Italiaans.
Niet alleen de naam doet wat vreemd aan. Bij het zoeken naar het originele recept ben ik enorm veel variaties tegengekomen. Het lijkt wel alsof pasta met champignons en wat andere ingrediënten 'pasta boscaiola' mag heten. En die variëteit beperkt zich niet tot Nederlandstalige recepten. 'We' verbasteren nog wel eens een recept. Bijvoorbeeld spaghetti bolognese wat toch echt een vleessaus is en niet een tomatensaus. Ook de Italiaanse sites met recepten voor fettuccine boscaiola wisselen enorm in ingrediënten.
In het Italiaanse woordenboek staat onder 'boscaiolo': houthakker. Met daarbij 'alla boscaiola': met champignons, erwten, room en parmigiano. Niet helemaal de versie die ik hier geef maar die doperwten klinken wel als een goede aanvulling.
Ingrediënten
- 800 g tomaten in blik
- 500 g champignons
- 500 g fettuccine
- 150 g ui
- 50 ml slagroom
- 200 g gekookte ham (reepjes)
- 2 tenen knoflook
- 2 el bladpeterselie
- parmezaanse kaas
- (olijf)olie
Snipper de ui zo fijn mogelijk. Hak de teentjes knoflook fijn. Maak de champignons met een droge doek of zachte borstel schoon en snijd de champignons in dunne plakjes. Snijd de tomaten in blik fijn of pureer ze kort met een staafmixer.
Fruit de ui en knoflook op laag vuur in wat olie tot de ui glazig is (circa 5 minuten) Voeg nu de tomaten en plakjes champignon toe. Laat de saus een kwartier zachtjes koken.
Kook in de tussentijd de fettuccine. Snijd de bladpeterselie fijn en voeg deze, samen met de reepjes ham, een paar minuten voor de pasta gaar is toe aan de saus.
Giet de pasta af. Zet het vuur onder de saus uit en voeg de slagroom toe (als je electrisch kookt: haal de pan van de pit) Meng de pasta door de saus.
Serveer met geraspte parmezaanse kaas.
Opmerkingen
Bladpeterselie geen 'krul'-peterselie. Een flink deel van de lekkere smaak van dit recept komt van de bladpeterselie. Niet vervangen dus door het veel minder smaakvolle krulpeterselie.
Zoals mijn woordenboek al schreef: doperwten zijn een goede aanvulling voor deze saus. Zeker als je hem als complete maaltijd eet.
De kooktijd van vijftien minuten voor de saus komt niet zo nauw. Je kunt hem gerust een half uur op laten staan.
abonneer op de rss feed van deze blog