- 700 g (pruim)tomaten
- 850 ml bouillon
- 150 ml melk
- 50 g amandelen (geschaafd)
- 1 tl suiker
- 2 el basilicum
- 50 g boter
- zout en peper
Bereiding
Snijd de tomaten in blokjes en bak ze circa 5 minuten in de boter. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken. Rooster de amandelen in de oven of in een droge koekenpan. Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer of passe vite (passeerzeef) tot de soep glad is. Voeg de melk, suiker en amandelen toe en verwarm de soep. Voeg vlak voor het serveren de fijngesneden basilicum toe aan de soep.
Opmerkingen
Groentebouillon is het beste voor dit recept. Andere bouillon als rundvlees- of kippenbouillon kan natuurlijk ook. Wil je er echt een feestje van maken dan gebruik je zelf gemaakte bouillon. Bij het recept voor preisoep vind je een recept voor een blanke rundvlees bouillon.
Voor een nog vollere romigere soep vervang je de melk door zure room.
Wil je een wat lichtere soep maar toch gebonden voeg dan een (oude) boterham toe. Snijd wel de korsten van de boterham.
Een passe vite is het handigst voor dit recept. Je wilt namelijk wel de velletjes van de tomaten tijdens het koken maar niet in je soep. Met de passe vite pureer je de soep en verwijder je de velletjes in één keer. Gebruik je een staafmixer zeef de soep dan na het pureren om de velletjes te verwijderen.
La Cucina Italiana, de Italiaanse keuken. De lekkerste Italiaanse recepten.Nu 6 nummers voor 25 euro. 
abonneer op de rss feed van deze blog
Reacties (1)
Vraag: waarom wil je "wel de velletjes van de tomaten tijdens het koken"? Met andere woorden: wat is de toegevoegde waarde van de velletjes tijdens het koken?
Misschien kan de auteur of iemand anders hier iets over zeggen, alvast bedankt.
Antwoord van Willem
De schilletjes meekoken is wijsheid van een wijze oude Italiaanse dame die ik (klakkeloos) overgenomen heb. Er zit extra smaak aan. Maar nu je het vraagt heb ik eens in McGee gekeken (de kookencyclopedie) maar die noemt niets specifieks en ook googlen levert niet direct resultaten. Dus ik zal bij een volgende gelegenheid eens tomaten ontvellen en flink kauwen op de velletjes om te kijken of die anders smaken dan de rest van de tomaat.
Geplaatst door Joris | October 31, 2007 5:18 AM