De hoeveelheden in de recepten zijn voor een 'klein bakje'. En kosten ongeveer vijf minuten per stuk om te maken. Serveer met toast, dunne plakke stokbrood of ciabatta.

Sardine tapenade

• 1 blikje sardines
• 2 el olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1/4 citroen
• zout, peper, tabasco

Was de citroen goed schoon en rasp de helft van de schil of snijd deze heel fijn. Pers de citroen uit. Meng nu een kwart van het citroensap, de schil van de citroen en pureer dit alles. Breng op smaak met zout, peper en (eventueel) tabasco.

Verse pesto

• 75 g basilicum (1 bos)
• 2 el pijnboompitten
• 50 g parmigiano regiano (parmezaanse kaas)
• 2-3 tenen knoflook
• 6 el olijfolie

Doe de basilicum en pijnboompitten in een foodprocessor en hak grof. Voeg nu de knoflook toe en hak nogmaals even. Voeg nu de parmezaanse kaas en wat olie toe. Pureer nu de pesto terwijl je langzaam olie toevoegt. Blijf dit doen tot je een mooi egaal mengsel hebt.

Bruschetta met parma-ham

De Italianen hebben hun eigen recept voor tapas; de bruschetta (spreek uit 'brusketta'). Geroosterde plakjes brood die je inwrijft met een teentje rauwe knoflook en belegt met de ingrediënten van je keuze.

Dit recept is te eenvoudig voor woorden maar voor de volledigheid: snijd dunne plakken brood. Het liefst Italiaans gistbrood (ik noem het bij de Italiaanse winkel altijd 'die daar') Dat wordt ietwat taaiig als het 'oud' is wat erg goed werkt. Maar stokbrood of ciabatta werkt ook. Snijd dunne plakken, besprenkel deze met olijfolie en rooster onder de grill. Wrijf in met een rauwe teen knoflook, leg er een plakje parma ham op en besprenkel met olijfolie.

Als je dit snel genoeg doet is het brood uit de grill nog warm genoeg om het vet van de ham te laten smelten, heeerlijk!

Tapas courgette met kaas

• 1 courgette
• 1 teen knoflook
• oude kaas
• (olijf)olie

Maak de courgette schoon en snijd hem in dunne plakjes (zo dun mogelijk) Snijd ook de knoflook zo fijn mogelijk. Bak de courgette in een grote pan op matig vuur tot de courgette zacht is. Hij hoeft niet te bruinen. Leg de gebakken plakjes courgette op brood en bestrooi met kaas en rooster onder de grill.

Eierprut

Ons (nu niet meer) 'geheime familierecept' voor heerlijke eiersalade. Een feestje zonder deze salade kan eigenlijk niet.

• 2 gekookte eieren
• 1 el tomatenketchup
• 2 el mayonaise
• 1 tl kerriepoeder
• italiaanse kruiden
• zout, peper

Kook de eieren tot ze hard zijn. Laat ze afkoelen, schil ze en rasp ze fijn (een kaasmolen is ideaal) Meng al de ingrediënten en breng op smaak met zout, peper en italiaanse kruiden.

Een deel van het familie geheim is dat iedereen het net iets anders maakt. Met curry in plaats van ketchup, kerriepoeder in plaats Italiaanse kruiden etc.

Gemarineerde champignons

Bij deze champignons hoort geen brood dus eigenlijk is het geen tapa. Lekker zijn ze wel!

• 200 g champignons
• 4 tenen knoflook
• 1 bosje bladpeterselie
• 150 ml droge witte wijn
• sap van 1/2 citroen
• 2 el rode wijnazijn
• 2 blaadjes laurier
• 4 el olijfolie

Snijd de tenen knoflook doormidden en bak ze in de olijfolie op laag vuur tot ze beginnen te bruiken (ca. 5 minuten) Haal de tenen knoflook uit de pan en bak de champignons met de bladpeterselie op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Zet het vuur weer laag en voeg de rest van de ingrediënten toe. Laat de champignons vijf minuten zachtjes sudderen. Doe de champignons in een pot en laat ze afkoelen. Giet de champignons af voor je ze serveert. Eén tot twee dagen houdbaar.