Het kerstmenu mist nog iets chics. En wat is er nou verfijnder dan truffel. Het voorgerecht op het menu deze kerst is dan ook pasta met een roomsaus met truffel en garnalen. Bij dit recept moet je er wel bij blijven en van te voren bereiden is ook geen optie. Combineer het dus met gangen die je wel van te voren kunt maken. Anders heb je nauwelijks tijd om aan tafel te zitten.
Ingrediënten
- 200 g verse tagliatelle
- 100 g hollandse garnalen
- 25 g roomboter (ongezouten)
- 25 g bloem
- 100 ml room
- 10 g truffel (meer mag ook)
De ingrediënten zijn voor een voor- / tussengerecht voor vier personen in een vijf gangen menu. Bij minder gangen of hoofdmaaltijd de hoeveelheden verdubbelen.
Bereiding
Zet twee liter water met vijftien gram zout op om de tagliatelle te koken.
Doe de roomboter in een pan en laat deze op laag vuur smelten. Voeg nu de bloem toe en bak deze een paar minuten. Haal zoveel van het bloem- botermengsel (een roux) uit de pan tot je een halve eetlepel over hebt.
Voeg nu geleidelijk de (kook)room toe terwijl je goed roert. De saus mag niet koken. Voeg de garnalen toe en laat de saus nog vijf minuten op het vuur staan. Blijf de saus roeren en zorg dat deze niet kookt.
Kook de pasta terwijl de garnalen opwarmen in de saus. Verse tagliatelle heeft maar twee tot drie minuten nodig. En is gaar als deze boven komt drijven.
Giet de pasta af en voeg de saus toe aan de pasta. Schaaf nu de truffel over het gerecht en serveer onmiddelijk.
Er zijn verschillende soorten truffel en de bereidingswijze hangt af van welke je hebt. Heb je verse zomertruffel dan kun je bovenstaand recept volgen.
Voeg een beetje van het inmaakvocht toe aan de saus als je een zomertruffel in een potje hebt.
Een wintertruffel geeft meer smaak en aroma af als je hem verwarmt. Schaaf de truffel daarom kort voor het afgieten van de pasta door de saus.
Opmerkingen
Het maken van de roux klinkt wat omslachtig; eerst 50 gram maken en dan de rest verwijderen. De reden is dat je maar heel weinig nodig hebt (circa 10 g voor 100 ml saus) Maar met zulke kleine hoeveelheden is bijna niet te werken.
Een scheutje wijn is erg lekker in deze saus. Voeg dit toe nadat je de roux gemaakt hebt en wacht even tot de alcohol verdampt is. Neem een licht witte wijn om de smaak van de truffel tot zijn recht te laten komen.
abonneer op de rss feed van deze blog