- 175 g zwarte olijven zonder pit
- 1 citroen
- 50 g boter, ongezouten
- 4 filets ansjovis
- 2 tl olijfolie
- 15 g amandelen
Bereiding
Schil de citroen dun en snijd de schil fijn. Pers de citroen uit.
Prak de olijven met boter, het sap en de schil van de citroen fijn. In de keukenmachine kan natuurlijk ook. Snijd de ansjovis zo fijn mogelijk en voeg ze toe aan de olijven. Pureer nog even.
Voeg nu geleidelijk de olijfolie toe terwijl je blijft roeren. Als laatste hak je de amandel zo fijn mogelijk en roer je ze door de tapenade. Een half uur laten staan in de koelkast voor gebruik.
Opmerkingen
Je kunt de tapenade zo'n vijf dagen bewaren in de koelkast. Je moet er dan wel een dun laagje olijfolie op gieten.
Het lekkerst met extra vergine olijfolie, maar dat spreekt voor zich.
Je kunt de citroen ook vervangen door een sinaasappel. Gebruik dan wel de hele schil maar de helft van het sap.
Je wilt geen wit van de schil van de citroen. Als je niet zo dun kunt schillen dan kun je de schil een half uur tot een uur in warm water laten weken (niet koken) De bittere smaak van het wit verdwijnt dan grotendeels.
La Cucina Italiana, de Italiaanse keuken. De lekkerste Italiaanse recepten.Nu 6 nummers voor 25 euro. 
abonneer op de rss feed van deze blog