Italië staat bekend om pizza's en pasta's maar haar keuken heeft ook heerlijke vleesgerechten. Deze gevulde varkensfilet is daar een heel goed voorbeeld van.
Varkensfilet met citroen en knoflook
- 450 g varkensfilet
- 50 g amandelen (geschaafd)
- 100 g parmaham
- 2 teentjes knoflook
- schil van 2 citroenen
- 4 sjalotjes
- 2 dl runder- of kippenbouillon
- 1 el oregano
- olijfolie
- 1 tl suiker
Bereiding
Rooster de amandelen. Snijd de varkensfilet in 4 even grote stukken en snijd ze in zodat er een holte ontstaat. Meng de amandelen met een eetlepel olijfolie, ham, knoflook, oregano en de fijn gesneden schil van één citroen. Vul de filet met dit mengsel.
Fruit de sjalotjes twee minuten in olijfolie en bak hierna de filets aan beide zijden bruin. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat het vlees ca. 45 minuten sudderen. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
Voeg de suiker en de schil van de citroen toe en kook het vocht in tot het stroperig is. Schenk de saus over de filets.
Opmerkingen
De moeilijkheid van dit recept zit hem in het snijden van de holte in de varkensfilet. Je hebt hier allereerst een niet te groot en vooral scherp mes voor nodig. Leg nu de filet plat op je snijplank, leg je hand op de filet en snijd met je andere hand de holte in de filet. Door je hand er op te leggen duw je de filet niet weg met je mes en voel je waar je zit met je mes en snijd je dus niet zo snel door de filet heen.
Lukt het snijden van de holte niet? Geen ramp. Je kunt de filet ook bijna helemaal doormidden snijden zodat je een grote lap krijgt. Vul deze met de vulling en bind bij elkaar met wat bindtouw. Ook hiervoor heb je een scherp (koks)mes nodig.
Geen goed koksmes? Nog steeds geen probleem. Neem twee stukken keukenfolie en leg de filet hier tussen. Sla de filet nu plat met een deegroller. Dit gaat wel ten koste van de textuur van het vlees. De filet snijden heeft dus de voorkeur.
Bewaar wat geroosterde amandelen om te garneren.
Amandelen kun je roosteren onder de gril of in een anti-aanbakpan zonder boter. Voor beide geldt dat je er wel bij moet blijven om op te letten dat ze niet verbranden.
Wortels, sperziebonen, aardappelpuree of sugar snaps passen uitstekend bij dit gerecht.
abonneer op de rss feed van deze blog
Reacties (1)
Het ziet er heerlijk uit op de foto!! Yummie krijg er trek van....
Groetjes Annemarie
Geplaatst door annemarie | January 21, 2007 2:57 PM