Vegetarische cannelloni met champignons (LekkerEten.net)

Recept cannelloni met champignons

350 g cannelloni
300 ml halfvolle melk
250 g champignons
2 sneedje oud brood
2 eieren
2 el paneermeel
50 g parmezaanse kaas
1/2 blaadje laurier
1/4 tl nootmuskaat
25 g boter
25 g bloem
1 el peterselie
1 el room

Bereiding

Kook de cannelloni volgens de instructies. Kook één van de eieren hard. Rasp de parmezaanse kaas.

Breng de melk langzaam aan de kook met de nootmuskaat en het halve blaadje laurier. Haal de pan van het vuur wanneer de melk kookt en laat de melk een kwartier staan. Smelt in de tussentijd de boter en voeg de bloem toe. Laat dit circa drie minuten sudderen en roer af en toe. Giet nu de melk langzaam door een zeef bij de bloem terwijl je roert. Breng de saus weer aan de kook en laat het vier minuten zachtjes koken.

Snijd het hard gekookte ei en de champignons in kleine stukjes. Snijd de korsten van het brood en doop deze in melk. Knijp het brood uit en meng met de stukje ei, champignons en peterselie. Breng het mengsel op smaak met zout en wat peper. Klop het andere ei voorzichtig los met de room en voeg het toe aan het brood mengsel.

Vul de cannelloni met het brood mengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal. Giet de saus over de cannelloni en bestrooi ze met de parmezaanse kaas en paneermeel.

Bak de cannelloni in een op 200 graden voorverwarmde over gedurende 15-30 minuten.

Opmerkingen

Het is wat bewerkelijk maar dit recept leent zich uitstekend om te maken met verse pasta. De zachte textuur van verse pasta combineert prima met de zachte vulling met de bite van de champignons. Dunne PVC buis van de bouwmarkt is erg handig om cannelloni te maken. Ik zal binnenkort instructies plaatsen op deze site.

Gebruik koffieroom, geen koffiemelk, als je geen (koks)room in huis hebt. Je kunt de room zelfs helemaal weg laten als je het niet in huis hebt. De vulling is dan iets droger maar de saus in dit recept zorgt dat het smeuig genoeg blijft.

Het gerecht is klaar als de saus aan het pruttelen is in de oven. Wil je zeker zijn dat het rauwe ei in de vulling helemaal gaar is laat het dan nog circa tien minuten in de oven staan vanaf het moment dat de saus pruttelt.

De champignons hoef je voor dit gerecht niet apart te bakken. Een variatie op dit recept maak je door de champignons in plakjes te snijden en even te bakken in boter met een eetlepel en een klein beetje knoflook. Niet teveel knoflook, een teentje is genoeg.

Sommige kant en klare cannelloni hoef je niet voor te koken maar kun je gelijk vullen en in de oven zetten.